ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΩΣ

                                    ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΩΣ 

                                                    By

                                    Κυριακίδης Θεοχάρης

              Αυτό το διάσημο ιταλικό επιδόρπιο με τις τόσες παραλλαγές και την ίδια υπέροχη κάθε φορά γεύση.Πολύ απλό στην παρασκευή και ακόμη πιό απλό στην κατανάλωση.Η σημερινή συνταγή είναι ελάχιστα πιό περίπλοκη αλλά αξίζει το αποτέλεσμα πιστεύω.

                                               ΥΛΙΚΑ

          Για το μπισκότο :     400 γρ βούτυρο
                                               200 γρ άχνη ζάχαρη
                                               600 γρ αλεύρι
                                                    2   αυγά

           Για την  πανακότα :  700 γρ ζωική κρέμα γάλακτος
                                               300 γρ γάλα
                                               200 γρ ζάχαρη
                                                  4 τμχ ζελατίνη
                                                  1 τμχ βανίλια (λοβός)

            Για την σως :            1 kg ώριμες φράουλες
                                               1/2 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
                                               20 γρ  ζάχαρη

                                                       ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

        Θα ξεκινήσουμε με την πανακότα έτσι ώστε να της δώσουμε χρόνο να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και ενδιάμεσα να έχουμε ετοιμάσει και το μπισκότο.
          Σε μπολ με χλυαρό νερό τοποθετούμε τις ζελατίνες έτσι ώστε να μουλιάσουν.Ενδιάμεσα σε κατσαρολάκι ρίχνουμε την κρέμα,το γάλα, την ζάχαρη και τους σπόρους της βανίλιας (ανοίγωντας την παράλληλα στη μέση). Μόλις έρθει σε σημείο βρασμού ,το αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα τεμάχια ζελατίνης ( καλά στυμένα )  σταδιακά και χτυπάμε μ ένα σύρμα έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν. Το αφήνουμε στην άκρη προς το παρών.
      Για το μπισκότο, σε μίξερ  χτυπάμε το βούτυρο , την ζάχαρη , το αλεύρι και τα αυγά μέχρι το σημείο που θα γίνει μια εύπλαστη ζύμη. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε το εσωτερικό από 8 μεταλικά φορμάκια και τοποθετούμε την ζύμη στα τοιχώματα και στον πάτο σε όσο πιό λεπτή στρώση γίνεται. Ψήνουμε στους 180 για 8-10 λεπτά.  Τα αφήνουμε να κρυώσουν 5 λεπτά και ξεφορμάρουμε. Γεμίζουμε με την κρέμα πανακότας και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες για να σφίξει η κρέμα.
      Όση ώρα θα βρίσκονται αυτά στο ψυγείο θα ετοιμάσουμε μια πολύ ενδιαφέρουσα σως για να συνοδέψουμε το επιδόρπιο μας.

      Πολύ απλά πολτοποιούμε τις φράουλες μαζί με την ζάχαρη και τις περνάμε από σίτα για να έχουμε ένα απαλό μείγμα. Το μεταφέρουμε σε κατσαρολάκι, ρίχνουμε και το τριμμένο τζίντζερ και το φέρνουμε σε βράση. Μόλις έρθει σε βράση,χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι η σως να συμπυκνωθεί. Την αφήνουμε να κατεβάσει θερμοκρασία και μετά ψυγείο.

     Όταν περάσουν οι ώρες και η πανακότα είναι πλέον έτοιμη προς βρώση.Η συγκεκριμένη δόση , βγάζει 8 επιδόρπια .