ΣΑΛΤΣΑ ROMESCO

                                                     ΣΑΛΤΣΑ ΡΟΜΕΣΚΟ

                                                   By

                                   Κυριακίδης Θεοχάρης

            Παραδοσιακή σάλτσα της Καταλονίας και ειδικότερα της Ταραγόνα.Την έφτιαχναν οι ψαράδες της περιοχής ως συνοδευτικό για τα ψάρια που τρώγανε.Την άνοιξη λειτουργούσε ως ντιπ για τα calcots. Μια ποικιλία φρέσκο κρεμμυδάκι περασμένο από τα κάρβουνα. 

                                              ΥΛΙΚΑ

                                      200 γρ. ψωμί

                                      100 γρ. ελαιόλαδο

                                      500 γρ. ντομάτες

                                      400 γρ. αποξηραμένες πιπεριές Nyora

                                        20 γρ. ξερό τσίλι

                                        50 γρ. ψημένα αμύγδαλα

                                        10 γρ. ξύδι Jerez

                                        1 κεφάλι σκόρδο

                                        αλάτι

                                       ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

           Βάζουμε σε ταψί τις ντομάτες και το σκόρδο και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 για 30 λεπτά. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με νερό τις πιπεριές nyora.Τις φέρνουμε σε βράση και τις αφήνουμε να βράσουν για 1 λεπτό.Τις αφαιρούμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

           Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τοποθετούμε την πούλπα στο μπλέντερ.Προσθέτουμε το ψωμί (το οποίο το έχουμε μουλιάσει στο ξύδι), το ξερό τσίλι, τις ντομάτες ( τις οποίες έχουμε ξεφλουδίσει), το σκόρδο, τα αμύγδαλα και το αλάτι. Μπλεντάρουμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη σάλτσα.Διατηρείται στο ψυγείο.

                                    

ΤΑΝΩΜΕΝΟΣ ΣΟΡΒΑΣ

                                                                  ΤΑΝΩΜΕΝΟΣ ΣΟΡΒΑΣ

                                                               By

                                              Κυριακίδης Θεοχάρης

                 Παραδοσιακή σούπα του Πόντου.Εύκολη και γρήγορη αρκεί να έχετε τα κατάλληλα υλικά.Συνήθως την μαγείρευαν μετά από μεγάλα γεύματα,κυρίως κρεατικών, ως αποτοξίνωση.

                                              ΥΛΙΚΑ

                           1500 ml νερό

                           100 γρ. αγελαδινό βούτυρο

                           500 γρ. πασκιτάν (αποβουτυρωμένο αγελαδινό                                                                         κρεμώδες τυρί )

                           250 γρ. κορκότο (αποφλοιωμένο και σπασμένο                                                                         σκληρό σιτάρι)

                           50 γρ. σογάν ( αποξηραμένα φύλλα κρεμμυδιού)

                           30 γρ. δυόσμο

                           αλάτι

                                           ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

          Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε το κορκότο και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά.Μόλις αρχίσει να χυλώνει το αφαιρούμε από την φωτιά.Παίρνουμε λίγα υγρά από την κατσαρόλα και τα αναμειγνύουμε με το πασκιτάν μέχρι να αραιωθεί λίγο.Προσθέτουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.

         Σε τηγάνι , σωτάρουμε σε βούτυρο το κρεμμύδι και τον δυόσμο.Το προσθέτουμε και αυτό στην κατσαρόλα.Τρώγεται και ζεστή και κρύα το καλοκαίρι.

         

           

ΠΑΣΤΑ ΣΚΟΡΔΟΥ

                                                             ΠΑΣΤΑ ΣΚΟΡΔΟΥ

                                                      By

                                       Κυριακίδης Θεοχάρης

          Πάστα σκόρδου (με δύο τρόπους) την οποία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντί ωμού σκόρδου στις παρασκευές μας. Έχει πιό γλυκειά, απαλή γεύση και ήπια μυρωδιά.Διατηρείται για αρκετό καιρό στο ψυγείο.

                                               ΥΛΙΚΑ

                                        Για τον 1ο τρόπο

                                             3 lt. γάλα
                                             1 kg σκόρδα
                                             αλάτι
                                             ελαιόλαδο

                                        Για τον 2ο τρόπο         

                                            1 kg σκόρδα
                                            θυμάρι
                                            ρίγανη
                                            αλάτι
                                            ελαιόλαδο      

                                         ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ                                      
                                          
                                                                                                          1ος τρόπος : Παίρνουμε τις σκελίδες σκόρδου (ακαθάριστες) και τις βράζουμε σε 1.5 λίτρο γάλα για 40 λεπτά.Τις σουρώνουμε και τις ξαναβράζουμε στο υπόλοιπο 1.5 λίτρο γάλα για 20 λεπτά.Σουρώνουμε και τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.
                     Πιέζοντας τις σκελίδες αφαιρούμε την σάρκα του σκόρδου. Όταν αφαιρέσουμε όλες τις σάρκες, τις μπλεντάρουμε με λίγο αλάτι.Διατηρείται στο ψυγείο μαζί με ελαιόλαδο για 3 με 4 εβδομάδες.

2ος τρόπος : Σε λαδόκολλα τοποθετούμε τις σκελίδες σκόρδου (ακαθάριστες)  και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.Προσθέτουμε θυμάρι και ρίγανη.Κλείνουμε την λαδόκολλα και τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο.Ψήνουμε στο φούρνο στους 190 για 1 ώρα.
                    Αφαιρούμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.Πιέζοντας τις σκελίδες αφαιρούμε την σάρκα του σκόρδου. Όταν αφαιρέσουμε όλες τις σάρκες, τις μπλεντάρουμε με λίγο αλάτι.Διατηρείται στο ψυγείο μαζί με ελαιόλαδο για 3 με 4 εβδομάδες.

            

          

CHOCOLATE CAKE

                                                         ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
      
                                                      By

                                     Κυριακίδης Θεοχάρης

         Ένα πλούσιο και ζουμερό κέικ σοκολάτας με γλάσο σοκολάτας που κανένας δεν μπορεί να πει όχι.

                                            ΥΛΙΚΑ

                                    450 γρ. ζάχαρη
                                    210 γρ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
                                    100 γρ. κακάο
                                    230 ml γάλα
                                    230 ml νερό (βραστό)
                                    112 ml ηλιέλαιο
                                      10 γρ. εκχύλισμα βανίλιας
                                      7 γρ. μαγειρική σόδα
                                      7 γρ. μπέικιν πάουντερ
                                      5 γρ. αλάτι
                                      2 αυγά

                                     ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ

                                   1200 γρ. ζάχαρη άχνη
                                     170 γρ. βούτυρο
                                     190 γρ. κακάο
                                     150 ml γάλα
                                     5 γρ. εκχύλισμα βανίλιας

                                       ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

          Σε μίξερ, ανακατατεύουμε την ζάχαρη, το αλεύρι, το κακάο, την σόδα, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.Προσθέτουμε το γάλα, τα αυγά, το ηλιέλαιο και το εκχύλισμα βανίλιας.Τα χτυπάμε όλα μαζί στο μίξερ για 4-5 λεπτά.
         Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 30 λεπτά.Το αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά και μετά το ξεφορμάρουμε από το ταψί.
         Για το γλάσο, χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και να γίνει αφράτο.Προσθέτουμε το κακάο, την άχνη ζάχαρη, το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας.Χτυπάμε μέχρι να πήξει.
        Χωρίζουμε το κέικ στα δύο οριζόντια.Καλύπτουμε πρώτα το κάτω μέρος του κέικ με το γλάσο,τοποθετούμε το πάνω μέρος του κέικ και στη συνέχεια καλύπτουμε το πάνω.Τέλος, καλύπτουμε και γύρω γύρω το κέικ με το γλάσο.Γαρνίρουμε με λίγη τρούφα.

                                                                  
                                        
                                                                             

CAESAR'S DRESSING

                                                     CAESAR'S DRESSING

                                                     By

                                     Κυριακίδης Θεοχάρης

  

                 

          Η κλασική σως της ομώνυμης σαλάτας του Καίσαρα η οποία όμως δεν προέρχεται από τον Ιούλιο Καίσαρα , αυτοκράτορα της Ρωμαικής αυτοκρατορίας. Η σως δημιουργήθηκε από τον Καίσαρα Καρντίνι , Ιταλό μάγειρα ο οποίος ζούσε στο Μεξικό.

                                                ΥΛΙΚΑ

                                       250 γρ. ηλιέλαιο
                                       200 γρ. ελαιόλαδο
                                         50 γρ. μουστάρδα Dijon
                                         40 γρ. αντζούγιες
                                         30 γρ. λευκό ξύδι βαλσάμικο
                                           4 γρ. αλάτι
                                           4 γρ. πιπέρι
                                           3 σκελίδες σκόρδο
                                           2 κρόκους αυγού

                                           ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

            Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γουδί και φουέ αλλά είναι και κουραστικό και λίγο περισσότερο χρονοβόρο. Οπότε είναι καλύτερη η λύση της χρήσης του μπλέντερ.
            Χτυπάμε στο μπλέντερ το σκόρδο με το αλάτι μέχρι να γίνει αλοιφή και στη συνέχεια προσθέτουμε τις αντζούγιες.Αμέσως μετά , το ξύδι, την μουστάρδα, τους κρόκους αυγού και το πιπέρι.
           Τα χτυπάμε όλα μαζί ρίχνωντας κορδόνι πρώτα το ηλιέλαιο και μετά το ελαιόλαδο.Μόλις πάρει την μορφή γαλακτώματος είναι έτοιμο.  
                                                      

ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

                                       ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

                                                     By   

                                    Κυριακίδης Θεοχάρης  

            Πολύ εύκολη αλλά λίγο χρονοβόρα συνταγή, ιδανική ως συνοδευτικό σε αρκετές παρασκευές.Από μπέργκερ, χοτ-ντογκ και μπριζόλες μέχρι πουρέδες, σωτέ λαχανικά και αλμυρές τάρτες.

                                             ΥΛΙΚΑ 

                             1500 γρ. λευκά κρεμμύδια ( ζουλιέν )
                                 40 ml ξύδι βαλσάμικο
                                 40 γρ. βούτυρο
                                 40 γρ. ελαιόλαδο
                                 10 γρ. ζάχαρη
                                   3 γρ. αλάτι
                                   1 γρ. πιπέρι

                                      ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

             Σε κατσαρόλα προσθέτουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.Στη συνέχεια,προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το αλάτι και τα μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ανακατέυοντας συνεχώς.Μόλις αρχίσουν να παίρνουν ένα σκούρο χρώμα και να μαλακώνουν προσθέτουμε το ξύδι,το πιπέρι και την ζάχαρη.
            Μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά και αφαιρούμε από την φωτιά.Μόλις κρυώσει είναι έτοιμο προς χρήση.
            Προσοχή!! Επειδή το κρεμμύδι περιέχει 75% νερό , θα χρειαστεί αρκετή ποσότητα ωμών κρεμμυδιών. Πχ. με το 1.5 κιλό που χρησιμοποιούμε στην συνταγή, θα πάρουμε 375 γρ. καραμελωμένων κρεμμυδιών.

ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΩΣ

                                    ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΜΕ ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΩΣ 

                                                    By

                                    Κυριακίδης Θεοχάρης

              Αυτό το διάσημο ιταλικό επιδόρπιο με τις τόσες παραλλαγές και την ίδια υπέροχη κάθε φορά γεύση.Πολύ απλό στην παρασκευή και ακόμη πιό απλό στην κατανάλωση.Η σημερινή συνταγή είναι ελάχιστα πιό περίπλοκη αλλά αξίζει το αποτέλεσμα πιστεύω.

                                               ΥΛΙΚΑ

          Για το μπισκότο :     400 γρ βούτυρο
                                               200 γρ άχνη ζάχαρη
                                               600 γρ αλεύρι
                                                    2   αυγά

           Για την  πανακότα :  700 γρ ζωική κρέμα γάλακτος
                                               300 γρ γάλα
                                               200 γρ ζάχαρη
                                                  4 τμχ ζελατίνη
                                                  1 τμχ βανίλια (λοβός)

            Για την σως :            1 kg ώριμες φράουλες
                                               1/2 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
                                               20 γρ  ζάχαρη

                                                       ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

        Θα ξεκινήσουμε με την πανακότα έτσι ώστε να της δώσουμε χρόνο να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και ενδιάμεσα να έχουμε ετοιμάσει και το μπισκότο.
          Σε μπολ με χλυαρό νερό τοποθετούμε τις ζελατίνες έτσι ώστε να μουλιάσουν.Ενδιάμεσα σε κατσαρολάκι ρίχνουμε την κρέμα,το γάλα, την ζάχαρη και τους σπόρους της βανίλιας (ανοίγωντας την παράλληλα στη μέση). Μόλις έρθει σε σημείο βρασμού ,το αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα τεμάχια ζελατίνης ( καλά στυμένα )  σταδιακά και χτυπάμε μ ένα σύρμα έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν. Το αφήνουμε στην άκρη προς το παρών.
      Για το μπισκότο, σε μίξερ  χτυπάμε το βούτυρο , την ζάχαρη , το αλεύρι και τα αυγά μέχρι το σημείο που θα γίνει μια εύπλαστη ζύμη. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε το εσωτερικό από 8 μεταλικά φορμάκια και τοποθετούμε την ζύμη στα τοιχώματα και στον πάτο σε όσο πιό λεπτή στρώση γίνεται. Ψήνουμε στους 180 για 8-10 λεπτά.  Τα αφήνουμε να κρυώσουν 5 λεπτά και ξεφορμάρουμε. Γεμίζουμε με την κρέμα πανακότας και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες για να σφίξει η κρέμα.
      Όση ώρα θα βρίσκονται αυτά στο ψυγείο θα ετοιμάσουμε μια πολύ ενδιαφέρουσα σως για να συνοδέψουμε το επιδόρπιο μας.

      Πολύ απλά πολτοποιούμε τις φράουλες μαζί με την ζάχαρη και τις περνάμε από σίτα για να έχουμε ένα απαλό μείγμα. Το μεταφέρουμε σε κατσαρολάκι, ρίχνουμε και το τριμμένο τζίντζερ και το φέρνουμε σε βράση. Μόλις έρθει σε βράση,χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι η σως να συμπυκνωθεί. Την αφήνουμε να κατεβάσει θερμοκρασία και μετά ψυγείο.

     Όταν περάσουν οι ώρες και η πανακότα είναι πλέον έτοιμη προς βρώση.Η συγκεκριμένη δόση , βγάζει 8 επιδόρπια .

        

Η ΤΕΛΕΙΑ ΦΡΟΥΤΟΣΑΛΑΤΑ

                                         Η ΤΕΛΕΙΑ  ΦΡΟΥΤΟΣΑΛΑΤΑ

                                                  By

                                  Κυριακίδης Θεοχάρης

                     Πολύ θρεπτική και εύκολη συνταγή η οποία μπορεί να γίνει είτε με φρούτα εποχής είτε ,αν υπάρχει η δυνατότητα, με ότι φρούτο μπορεί να βρει κάποιος στην αγορά. Από το πιό απλό πχ. μήλο ή αχλάδι, μέχρι το πιό εξωτικό , όπως το ραμπουτάν ή το ντούριαν.

                

                                                                        ΥΛΙΚΑ

                                                    300 ml χυμό πορτοκάλι

                                                      50 ml χυμό λεμονι

                                        50 ml αφρώδη οίνο

                                        50 γρ. μαύρη ζάχαρη

                                        50 γρ. ανανά

                                        50 γρ. φράουλες

                                                      50 γρ. πεπόνι

                                        30 γρ. μάνγκο

                                        30 γρ. μύρτιλα

                                        30 γρ. λίτσι

                                        10 γρ. δυόσμο

                                                         1 ροδάκινο

                                          1 αχλάδι

                                          1 μήλο

                                          1 ακτινίδιο

                                          1 λοβό βανίλιας

                                          ξύσμα από 1 πορτοκάλι

                                          ξύσμα από 1 λεμόνι

                                       ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

           Πρώτα απ' όλα θα ετοιμάσουμε το σιρόπι με το οποίο θα μαρινάρουμε τα φρούτα.Σε κατσαρόλα ρίχνουμε τον χυμό πορτοκάλι, τον χυμό λεμόνι, την ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον λοβό βανίλιας ανοιγμένο στα δύο.Φέρνουμε σε βράση και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πήξει.Αφαιρούμε από την φωτιά και το περνάμε από σίτα η οποία θα συγκρατήσει τον λοβό και το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή.Το αφήνουμε να κρυώσει.

          Σε μπωλ, ρίχνουμε το κρύο πλέον σιρόπι, τα φυλλαράκια δυόσμου και τον αφρώδη οίνο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

         Περιχύνουμε τα ήδη κομμένα φρούτα μας με το υγρό μείγμα. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 30 λεπτά στο ψυγείο.Μετά από αυτό είναι έτοιμα για σερβίρισμα. 

           

                                       

ΡΙΖΟΤΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ

                                                     ΡΙΖΟΤΟ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ
                                  (MUSHROOM RISOTTO)

                                                      By

                                      Κυριακίδης Θεοχάρης

           Άλλο ένα πολύ γνωστό παρασκεύασμα στο ευρύ φάσμα του κόσμου.Με ιταλικές ρίζες, το ριζότο ουσιαστικά είναι η τεχνική μαγειρέματος του ρυζιού και όχι το πιάτο αυτό καθεαυτό.Υπάρχουν εκατοντάδες παραλλαγές, εδώ θα δούμε μια από τις πιό απλές.'Ενα ριζότο μανιταριών με βάση 2+1 είδη , αν και μπορεί να γίνει με ότι ποικιλία μανιταριών έχουμε σπίτι.

                                                  ΥΛΙΚΑ

                       475 ml ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου

                       250 γρ ρύζι ( Αρμπόριο ή Καρναρόλι ή Ματαρέλι )

                       150 γρ μανιτάρια(Μορχέλες, Κανθαρέλλες)

                         30 γρ παρμεζάνα τριμμένη

                         30 γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

                         30 ml λευκό ξηρό κρασί

                         10 γρ λευκή τρούφα

                         10 γρ βούτυρο

                           1 σκελίδα σκόρδο

                           αλάτι

                           πιπέρι

                           ελαιόλαδο

                           θυμάρι

                                         ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ   

            Σε τηγάνι με ελαιόλαδο σωτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με την σκελίδα σκόρδου.Προσθέτουμε τις κανθαρέλλες και τις μορχέλλες και τα δουλεύουμε όλα μαζί.Μετά από 2 λεπτά, ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

           Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να το απορροφήσει και να εξατμιστούν όλες οι αλκοόλες.Σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε σταδιακά ζέστο τον ζωμό, ανακατέυοντας συνεχώς.Μόλις τον απορροφήσει, ξαναπροσθέτουμε μέχρι το σημείο που θα χυλώσει το ρύζι εξωτερικά και θα κρατάει λίγο στο δόντι.Θα πάρει μερικά λεπτά αυτή η διαδικασία.   

          Αφαιρούμε από την φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο, μέχρι να αφομοιωθεί και στη συνέχεια την παρμεζάνα, τις φλίδες τρούφας, το θυμάρι ψιλοκομμένο και το πιπέρι.Αλατίζουμε αν χρειάζεται.    

         Απλό και πολύ νόστιμο φαγητό που σε μικρές ποσότητες μπορεί να δοθεί ως πρώτο πιάτο, ακόμη και στο σπίτι.                                                                                                       

SPAGHETTI CARBONARA

                                           SPAGHETTI CARBONARA

                                                  By

                                   Κυριακίδης Θεοχάρης

       Κλασική ιταλική συνταγή με 5 θεωρίες όσον αφορά την δημιουργία της , καμία όμως με ακλόνητα στοιχεία. Πάντα εύγευστη και πλούσια, διαφέρει κατά πολύ με την σάλτσα με κρέμα γάλακτος και μανιτάρια που σερβίρουν πολλοί και την πλασάρουν ως ''καρμπονάρα''.

                                         ΥΛΙΚΑ

                        500 γρ. σπαγγέτι

                         50  γρ. guanciale ( χοιρινά μάγουλα )

                         50  γρ. παρμεζάνα τριμμένη

                         50  γρ. πεκορίνο Romano

                           3 κρόκους αυγού

                              φρεσκοτριμμένο πιπέρι

                              ελαιόλαδο

                                   ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

         Ξεκινώντας τοποθετούμε τα ζυμαρικά μας σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Παράλληλα κόβουμε σε ζαράκια το guanciale και το σωτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο. Την ίδια στιγμή που σωτάρεται το guanciale , σε μπασίνα ρίχνουμε 40 γρ. παρμεζάνα , 40 γρ. πεκορίνο , τους κρόκους αυγού και τριμμένο πιπέρι.Χτυπάμε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

        Λίγο πριν  να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, τα σουρώνουμε και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα χοιρινά μάγουλα με λίγο από το νερό που έβρασαν και τα δουλεύουμε για λίγο πάνω στην φωτιά.

        Ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στην μπασίνα και ανακατεύουμε έτσι ώστε να μην ψηθούν οι κρόκοι από την θερμότητα αλλά και για να μοιραστεί ομοιόμορφα η σάλτσα.

       Σερβίρουμε προσθέτωντας από πάνω την υπόλοιπη παρμεζάνα και πεκορίνο που έμεινε καθώς και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.