ARANCINI
By
Κυριακίδης Θεoχάρης
Ιταλικό σνακ που έχει ως βάση του το λευκό ριζότο και το οποίο γινόταν κυρίως από το ριζότο που είχε μείνει χωρίς να το φάει κανείς. Η παραδοσιακή του γέμιση είναι με τυρί και συγκεκριμένα μοτσαρέλλα όπως επίσης και με διάφορα ραγού ή κιμά. Αν και πλέον μπορεί να βρει κανείς arancini με ότι φάρσα θα μπορούσε να σκεφτεί.
ΥΛΙΚΑ
850 ml ζωμό κότας
500 γρ ρύζι (Arborio,Carnaroli,Vialone Nano)
150 γρ μοτσαρέλλα (bufala)
100 ml κρασί λευκό
100 γρ παρμεζάνα
10 γρ βούτυρο
30 γρ μαιντανό
4 στήμονες κρόκου Κοζάνης
1 κρεμμύδι
1 αυγό
1 σκελίδα σκόρδο
ελαιόλαδο
ηλιέλαιο
αλάτι
πιπέρι
αλεύρι
φρυγανιά τριμμένη
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σ ένα τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με μία ολόκληρη σκελίδα σκόρδο. Ρίχνουμε και το ρύζι και τα δουλεύουμε για λίγο όλα μαζί.Σβήνουμε με το κρασί, στο οποίο έχουμε προσθέσει το σαφράν. Μόλις φύγουν οι αλκοόλες από το τηγάνι προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζεστό ζωμό δουλεύοντας το ριζότο. Λίγο πριν το τέλος, αφαιρούμε το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε. Αφαιρούμε από την φωτιά , ρίχνουμε λίγο παγωμένο βούτυρο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Όταν πλέον έχει κρυώσει προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα, το αυγό και τον μαιντανό. Σχηματίζουμε μπαλάκια στο μέγεθος ενός μπαλάκι του γκολφ.
Κάνουμε ένα βαθούλωμα στο κέντρο και τοποθετούμε ένα κομματάκι μοτσαρέλλα.Το ξανακλείνουμε έτσι ώστε να ξανασχηματιστεί.
Τα πανάρουμε σε αλεύρι,αυγό,φρυγανιά και τα βάζουμε για λίγο στο ψυγείο για να σφίξουν.
Τηγανίζουμε στους 170-180 μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.Είναι ωραίος συνδιασμός με μια σως μαρινάρα ή αραμπιάτα.
By
Κυριακίδης Θεoχάρης
Ιταλικό σνακ που έχει ως βάση του το λευκό ριζότο και το οποίο γινόταν κυρίως από το ριζότο που είχε μείνει χωρίς να το φάει κανείς. Η παραδοσιακή του γέμιση είναι με τυρί και συγκεκριμένα μοτσαρέλλα όπως επίσης και με διάφορα ραγού ή κιμά. Αν και πλέον μπορεί να βρει κανείς arancini με ότι φάρσα θα μπορούσε να σκεφτεί.
ΥΛΙΚΑ
850 ml ζωμό κότας
500 γρ ρύζι (Arborio,Carnaroli,Vialone Nano)
150 γρ μοτσαρέλλα (bufala)
100 ml κρασί λευκό
100 γρ παρμεζάνα
10 γρ βούτυρο
30 γρ μαιντανό
4 στήμονες κρόκου Κοζάνης
1 κρεμμύδι
1 αυγό
1 σκελίδα σκόρδο
ελαιόλαδο
ηλιέλαιο
αλάτι
πιπέρι
αλεύρι
φρυγανιά τριμμένη
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Σ ένα τηγάνι προσθέτουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με μία ολόκληρη σκελίδα σκόρδο. Ρίχνουμε και το ρύζι και τα δουλεύουμε για λίγο όλα μαζί.Σβήνουμε με το κρασί, στο οποίο έχουμε προσθέσει το σαφράν. Μόλις φύγουν οι αλκοόλες από το τηγάνι προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζεστό ζωμό δουλεύοντας το ριζότο. Λίγο πριν το τέλος, αφαιρούμε το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε. Αφαιρούμε από την φωτιά , ρίχνουμε λίγο παγωμένο βούτυρο και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Όταν πλέον έχει κρυώσει προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα, το αυγό και τον μαιντανό. Σχηματίζουμε μπαλάκια στο μέγεθος ενός μπαλάκι του γκολφ.
Κάνουμε ένα βαθούλωμα στο κέντρο και τοποθετούμε ένα κομματάκι μοτσαρέλλα.Το ξανακλείνουμε έτσι ώστε να ξανασχηματιστεί.
Τα πανάρουμε σε αλεύρι,αυγό,φρυγανιά και τα βάζουμε για λίγο στο ψυγείο για να σφίξουν.
Τηγανίζουμε στους 170-180 μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.Είναι ωραίος συνδιασμός με μια σως μαρινάρα ή αραμπιάτα.