Spicy Panna Cotta

                                ΤΑΡΤΑΡ ΜΕ ΚΙΤΡΙΝΟΠΤΕΡΟ ΤΟΝΟ                                                                              ( YELLOWFIN TUNA TARTARE )


                                                                           By
                                                     Κυριακιδης Θεοχαρης



         

       Ορεκτικό το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί εκτός από τόνο και με άλλα είδη ψαριών όπως σολομό, λαυράκι, μαγιάτικο,μαύρο μπακαλιάρο αλλά και οστρακοειδή όπως γαρίδες.


                                                                    ΥΛΙΚΑ                                            


                                    200 γρ. τόνο (ζαράκια)
                                    15 γρ. εσαλότ ή κρεμμύδι ξερό (μπρινουάζ)
                                    15 γρ. κρεμμυδάκι φρέσκο
                                    10 γρ. κάπαρη
                                      5 γρ. μαιντανό 
                                      5 γρ. σχοινόπρασο
                                      5 γρ. μουστάρδα Dijon 
                                               ξύσμα από ένα λάιμ
                                               χυμό από ένα λάιμ
                                               χυμό yuzu
                                               ελαιόλαδο
                                               πιπέρι φρεσκοτριμμένο
                            


                                                                  ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ



        Πολύ απλή και εύκολη διαδικασία. Τοποθετούμε  όλα τα υλικά σε μπασίνα και ανακατέυουμε  έτσι ώστε να αναμειχθούν όλες οι γεύσεις. Μπορούμε να το σερβίρουμε είτε πάνω σε  κροστίνι ή μπρουσκέτα είτε μόνο του. Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε και αβοκάντο το οποίο δίνει μια κρεμμώδη υφή στο πιάτο.Σερβίρεται και τρώγεται αμέσως καθότι ο χυμός από το λάιμ και το yuzu θα ''ψήσουν'' το ψάρι. 
    Προσοχή , το ότι ένα ψάρι είναι φρέσκο δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι καλό για ταρτάρ ή και σασίμι. Πολλά ψάρια όπως πχ ο σολομός,  έχουν παράσσιτα στον οργανισμό τους τα οποία για να εξαλειφθούν θα πρέπει να μπουν  σε κατάψυξη ( -35 )  για μια μέρα.